辣椒生育初为发芽期，摧芽播种后一般5～8天左右出土，15天左右出现头一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。头一花穗到门椒坐主为开花期。辣椒坐果后到拔秧为结果期。辣椒生长发育适宜的温度在15～34度之间。辣椒种子发芽适宜温度25～30度，发芽需要5～7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。辣椒苗期要求温度较高，白天25～30度，夜晚15～18度较好，辣椒幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。

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